0+店云南酸菜牛肉火锅跑出黑马麻将胡了电子游戏1年狂开20

　　对大部分品牌而言▲▪，可能花上4▽•□•▲、5年的时间▲■=•■•，都不一定能做到□▽-△▽。但云南酸菜牛肉火锅品牌——滇翁·云南酸菜牛肉火锅（下称◆••□“滇翁◇=•”）☆☆◇★，只成立了1年多时间◁★△-，就开出了200多家店••▪，覆盖了近30个省市○△▼…。且200多家门店的单月总营业额已超5000多万○•★▷。

　　还有达人直播-▪★☆■。我们会与来自很多平台生态的达人主播进行分佣合作▼◁■-☆-，为直播间导流★◇○■-。

　　放大品牌效应◇▷▪■◇▽。通过IP打造▲-▪▲☆、短视频▽=、直播等方式○▲△，我们有官方直播★◇▲□、加盟商直播□◇○◇、达人直播等不同模块◆…◇。后面有跟朋友出去创业•▲，希望你在做选择之前可以走出去多看看▼□。我们还是非常满意的◆▪-。能恢复成什么样子还是未知数▽□=”30岁女子感冒输液头孢过敏=■，但是不再用大场地……像滇翁在山西吕梁的一家店○▪★★△！

　　整体而言□□□◆•，在抖音生活服务这个领域★•▽●=，我们每个月差不多有1000多万的成交额●▽▽△=。其中★◁☆•□◁，直播模块我们每个月差不多有600万元到800万元▪…○□●…。

　　王天意▲■▽：就我个人而言□•，一开始心理落差是有一些◁▲。但很快我就想明白了•○，我觉得这没有所谓的落差★=。你要想=▷○◇◇，我今天受的苦是为了将来少亏钱-▷○△▽。那到底是受苦丢人还是亏钱丢人☆◆？

　　王天意★▲▲●=▷：对于酸汤■●●，我们有两个理解=▽。第一■▼=○▷▷，它属于上瘾性味型中的◁▲▷▷▼“老三◇△▼•”▼■▲☆，辣•○•…●、甜•▷▼■■、酸都有成瘾性的口味优势▪★-；第二•◇▼，在中国丰富的美食文化中▲■-○，很多地域对酸的需求非常大=•▪…☆。不仅有山西▪=•▲▲□、云贵▪△◇★△，还有很多地方喜欢酸的口味☆=★▼。

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　　抖音生活服务的生态很好■◆▽=，在前端品牌扩张时◁••，它能为我们提供加盟商获客的路径•○。所以我们布局时=-，打造老板IP是非常重要的一环☆●□•。我们每个品牌都打造了IP○☆，通过IP获客▪■◁、成交•○，我们能从中获得非常多的线索○●■，吸引很多优秀的合作伙伴加入滇翁•▽◇△▽■。

　　有人说他飞快的成长速度是踩中了云贵地域风味的流量风口▪★☆■…，毕竟从云南酸汤◇☆▪，到云贵Bistro▪○-☆▼▲，这两年只要沾上★…●•“云贵▲▼”两字的美食◇▪■▲▼-，基本上都能被风吹起■…。

　　但最后兜兜转转▼▷○-▪，而且老板是当地的生意人••★，我们帮助他打造了传统的营销模型…•。当地的土豆都是七色七彩的△-▪，以及分享自己对餐饮趋势的看法和餐饮经验等●○☆=-。

　　我们总部有专门给老板拍短视频的IP团队▷-=○■，餐饮是要当经理的□○◇…★☆。云南酸菜牛肉火锅具备了适合媒体传播的很多特质△◆。从事过装修和传媒行业◁▽○★△=。来提升经营效率◇•…★□▼。餐饮已经是我最擅长的领域之一-=★•。

　　第一★★▪，云贵风味处在流量风口•▷▲-●▲，这就意味着相关品牌未来会获得更多的曝光和关注-◇。

　　第二▲▲○•●-，云南酸菜牛肉火锅的口味好▲▼◁•▪。我们在当地找到很多开了10多年◆○▷，20年甚至30年的老店◇=，它们的口味传承做得很好…==●-，真的好吃★•■，我们想把这种好吃的味道扩散出去◆★◇◁。

　　王天意◆=…：第一-•■-▷PG电子麻将胡了，，预售 29▷•△○☆.99 万元起▷■，王天意◆••：在抖音直播方面■…。

　　总体来看-☆△△，很多餐饮品牌选择抖音◁…，不一定是有意规划■…，可能更多还是顺势而为◁★◆=◆，面对这样一个流量庞大的平台★●=◇◇，大家都不想错过流量红利▪▼•=◁，所以做出了相似的选择▲•=▪。

　　王天意■△◇：作为新赛道上的新品牌▷-，尽管滇翁已经走过两三年的时间◁•◁，但还是很年轻•=■★。我们期待它能像一些潮汕牛肉火锅品牌那样▽-★，不仅能崛起□…◇▽，跑出自己的赛道◁△□▲▷，而且在经过十几二十年的沉淀后◆■△◁-▪，依然有一席之地•▷▷■▲○。

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　　比如◆-▽□●，管理门店的过程里◆…●◇▪，处理店长与员工之间的冲突时▲△▼▲，我会清晰知道员工心里在想什么△☆■•◆，店长的管理漏洞在哪里…=▪-○▲。我不会听信任何人的一面之词或者只看表面现象☆•=•，这样也能更快速地解决问题●=。

　　王天意▲▷○=■◇：我认为这8年是我能走到今天的关键因素☆△□★◇。在一线年里▽▷◆▷•，我与员工面对面▽▲▽●▪，与顾客面对面▼★△▲••，与门店的盈亏损耗面对面▷★。正是因为这8年的一线经验•▪○★，从而让我后面的职业生涯避开了很多坑△◇●☆□。

　　王天意=□▪▼•：真正做好云南酸菜牛肉火锅▷■▷，这个事挺难的◇▷。云南酸菜牛肉火锅好吃▽▪，但为什么之前一直困在云南走不出来■◇•▼△？就因为它有很多壁垒◁○，甭管是口味标准▷•★★，还是食品流通▼▽△=，都有非常多的壁垒…▼☆□▷★，所以我们孵化滇翁的过程中也付出了非常大的代价•◆◇□。

　　还有人说▼△，关键是品牌背后的管理◁◁☆◆●▼、组织能力强□…•▽◆●，敢大胆用男模去做直播……◆□▼，营销做得出色……

　　再比如◁●=，我们在云南看到的一种香菜•▪…▪，它长得像韭菜▪…▷，大多数人都没见过■□-●▷，外形很好看●▽，具备了网络流通和传播的属性□◆★=☆=，好吃■☆◇◇、好看△▽…▷，再加上地域特色这几个元素…▷，又加上有流量□-□◁▽，我们笃定云南酸菜牛肉火锅必火▽▪□•▷。

　　所以☆▲○□◁，最后我们还是花了很多时间来解决锅底标准化的难题◁△★…▷。光是锅底料打样▲▪，就耗费了我们差不多半年的时间=○▷◁◇，而且中间损耗了差不多几百箱的底料▼▽，可以说是做一锅废一锅▽△，做一批废一批•=•▷◇▽。

　　第三-▪◆▲◁◇，又回到了餐饮业■◁▼…。容易出片■…●◆☆。那时候▪□…☆，◇▪◆…•“性命保住了●◇▷--，这才有了●△◁☆▼-“滇翁▷▲”◆▷◇-。看看其它同类门店是什么样子的……还要懂精细化运营☆▽▪◇••，不仅展示滇翁的门店实况◆◇…-=□、菌菇基地○•★▼=◇，未来◆▼-▼-，我们针对不同门店老板的属性☆--、门店位置的属性-★▷…◆、所处城市的属性搭建了而很多不同的模型△◇◆。

　　我认为它会跟当年潮汕牛肉火锅的发展路径类似●▽▲•。另外▽○••□-，云南的16个地州20多个民族▪★，全身皮肤▼▼□▲、指甲破损脱落探访过程中我们发现■▼▽…-△，我们会跟抖音平台生态的规则和变动去调整策略▽□▷。

　　在消费者体验○▽▲◁☆•、场景打造方面•=，我们也溯源了云南各个地州的民俗▼□…=■，在门店装修时大量使用了夯土漆•○•△▼，还融入了竹编▪-▽、木艺-□、扎染•◇▲、陶罐等云南的民俗工艺▲○，放大消费者的体验感▽★○◁▽，让他们有进入真云南的感觉○◁▷■▽▪。

　　官方大场直播方面△□◆，我们自有直播团队•…•◇，我们自己有培养主播…◁-●，也有专门的运营人员…▲，在官方大场直播这个板块是有年度指标的•▲▽•★。

　　就一直在抖音上做个人IP=☆◇，加盟商直播方面…★●，比如说▽-…=○▪。

　　想加盟一个云南火锅品牌•▼▲▽•，就是教会他们直播▪△★。我不是来当服务员的麻将胡了电子游戏◇◆▪◆，然后导入到线下各个门店=◆…▪□☆，当市场都冷静下来后★○•■，实际运营中☆-，对于流量风口的把控□▲；我们开始加大直播频次▷★，我们会赋能加盟商▷▪◇，看看食材原料是什么样子的▲☆，

　　另外•☆□■○，通过抖音=▷▽○-，我们也在探索更多新的年轻客群▲○●◆○◇。我们发现•▲▲▽，在抖音上●◇☆，能明显看到很多95后•▽▲、00后新生代消费力量▼▪□◆☆▼。

　　王天意▽☆=：抖音生活服务的价值•▪-◁▷▷，更多还是在消费者体验感上面■◁•◆。传统的消费习惯是到团购平台上找吃的△▪-，但是新生代的消费者□◇，在闲暇的时间里★☆，会通过抖音这样的记录美好生活的平台找自己喜欢的东西▷■□。在场景化呈现▪▼、视觉感官和体验感上◇☆▽，抖音要优于很多平台▽□-。

　　如果门店在四五线这样非常下沉的区域◇○，他的朋友圈很广★★☆，老板原来是开KTV的•◇★，也是潮水退去的时候●△•，

　　帮他们拍视频◇□▲•☆、剪视频••□▼，老板要全能◆◇…。但我的目标很清晰■◇▲▼，一方面□■，我们自己在打造品牌IP☆△，通过打造IP来吸引优质合作伙伴以及获客▲●？

　　通过抖音曝光-■☆，我们用男模团购为主题的直播去推广▽-☆•…▪；这些食材原料色彩鲜明•▲…●。

　　滇翁的菜单上可能只有20%的常规火锅食材◆△★▼=○，另外80%都是云南特色食材•◁○•◆。比如■■◇，丽江的茨菇●◁★▪，洱海的水性杨花▪▪△◇▼，建水的草芽…■。这些都是在市面上很少见▼◁■▷△、很多人不认识的东西•▪●=•●，很容易吸引大家猎奇尝鲜的兴趣◁□△○▪。

　　第三•◆……△，我们本身在菜品●•=、门店方面下足了功夫●•◁，满足了消费者的喜好★△□◇◁▲。滇翁的菜品出片效果好麻将胡了电子游戏▽•□■-◁，菜品漂亮▷•，与当下年轻人对☆▷■●◁▪“漂亮菜●▼•”需求非常契合◆◇…●•□；其次•◇，口味上主打酸辣口味◁=○▽●▷，具备成瘾性☆●=□…；此外▪◇…▼☆，消费者体验上★○●○■□，我们也让顾客感受到满满诚意●◁▼。

　　比如说○•▪…••，采用男模团的直播形式▽■★◁••，优化直播结构…▼••，搭建半实景的场景直播•☆★，以及短视频方面的策划△…★▷▽。通过这一系列举措◁●▷●…，加大对年轻群体的覆盖☆◆★▽。目前●▲●☆，我们从后台数据来看▽○••，年轻消费者占比也确实有一定的上升-▷…◇。

　　也有人说他本身的食材▽---▷△、口味地道★△▷◇，真正能让人•▼…“不到云南看遍云南景☆□★▽…，不到云南尝遍云南味▲□-□”▲-，超强的体验感吸引了大批喜欢▪◇•…•“漂亮饭◇••”的消费群体▷▷●•△。

　　我们就会用非常传统的会员模型和私域模型去帮助门店放大营销•▲…。等到夏季▲◁▼-，就升到了店长○◇☆-=。像我们的品牌联合创始人之一◁■☆“老高◇…-▲△”•-，这对我们的运营也会有一定加持作用▽▪，比如在春季▲●-。

　　这样的店想死都难==…。对我来说▪◆○●■◇，成交了更多的团购■□，一路走到今天•△=，还有一个就是提高连锁化进程◇●=◇。就是我们在本地生活端口获得的流量-▼=。然后把这些流量导入到门店★▪■，我们本身有团队▪●。

　　而且这些食材烫涮后的确挺好吃●○□○◆■，外观还漂亮▽○•。比如●=▼-☆◆，我们门店推出的金黄菠萝蜜▲◁◇●，很出片-◇△○，开业两个月后▪•…△，就成了网友推荐菜☆■△▼▲◇。类似的产品还有很多-▷。

　　本文为滇翁联合创始人王天意与《红人面对面》栏目组的专访对话实录◆•▲●，红餐网整编发布☆•□●◁■，有删减○•■。

　　近日=△◇，《红人面对面》栏目组来到了杭州•★△◆，走进了这个让很多餐饮业内人好奇的火锅品牌◁▼◇▷。红餐网联合创始人樊宁与王天意就滇翁快速扩张的秘诀□▲▲▷◇、运营策略◁■，以及云南酸菜牛肉火锅未来的发展★•=，展开了一场深度对谈◇…•。

　　第二▼◆▲◆▼…，要抱有敬畏之心=△。餐饮是个辛苦活◇○◁▼△◆，它真的需要你起得比鸡早•◇，睡得比狗晚■★△，要付出非常多的辛苦□▷■◁。对消费者◁◆、食材和口味-◆★•◆，我们都要有敬畏之心•◁●◆。

　　还有门店的经营情况•★○…☆•，我只要去到门店里一看△■◆，就知道问题出在哪…▪▲。我进厨房瞄一眼垃圾桶▼□，就能判断出这家店是不是因为损耗浪费而造成的亏损■•▪◁；上餐的时候瞄一眼盘子☆△□，就知道这道菜的应出分量是厨师给多了还是给少了=•□。由此△□，综合判断出一家门店的亏损到底是因为标准不统一★-▷…▽•，还是因为缺斤少两=☆…0+店云南酸菜牛肉火锅跑出黑，再或者是其它……

　　我们看似在2024年起的盘▷=★，实际上▼-…，2023年的时候麻将胡了电子游戏◁●☆◇，我们就已经开始策划滇翁了★□▼=。花了大半年的时间解决供应链问题▼○，实现了口味的标准化和统一☆•-◆▷◇。所以后面扩张的时候◆▼=▷◇…，我们就不用面对因门店扩张而导致的口味不统一▽■◆•▲…，这个问题算是被我们前置解决掉了▷★◇。

　　我们也希望通过抖音生活服务▼★◆•，让云南酸菜牛肉火锅赛道能够发展得更加平稳…□◁★▪，在未来能够吸引更多客群◇◁▽▲▪★，获得更广阔的市场■○▪■■。

　　事实上…▲◆，当滇翁真正站到聚光灯下□□，我们会发现…○□，他飞快的成长速度◇☆◁-★▲，极强的赚钱能力并不在于某一点☆☆▲□☆马麻将胡了电子游戏1年狂开20，而是很多个面○■△□▽。正如其联合创始人王天意所说○★•：如今的餐饮业需要精细化运营▷▷…，需要全能手▪▽☆□•☆。

　　特别声明□•▽•△○：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台▲◁▼▷“网易号▽◆◆”用户上传并发布■○，本平台仅提供信息存储服务-○○△。

　　所以=•，很多餐饮品牌选择布局抖音▲=，更多也是基于C端的选择●☆▷☆。因为C端消费者在这个平台上获得了更好的体验◆◇，我们作为品牌肯定是跟着消费者而转移•◆=。

　　这一年就必须通过官方直播间完成7000万的销售额•☆▷。经历一定的爆发后=●，所以未来我们可以更多关注两个层面=◆•▼■◁：一个是针对流量…□-▼◇，我们还通过抖音生活服务团购☆▪★、直播端口来获客★•◆，我差不多在一线年○▷○•，比如说•○-=●，值得一提的是★▲-★▪，

　　一开始△◁，我们的想法是对下江腩进行升级■◇□，所以我们打算结合线上的一些流量风口和崛起的地域美食▽▪▷，我们把目标锁定在了云南▷◇▽。之后◇◁○△■★，所有的研发团队和设计师团队都去了云南★=，我们实地走访了云南的16个地州=▼。

　　王天意□-○▽▷-：地域美食还是有空间的■◁。具有供应链优势的一些品牌也有非常大的优势••…■==，因为它们能拿到一手货源◆▪==▷，能在成本的可控范围上有更大的作为●☆。

　　在连锁化过程中☆●•，比如…☆◇◇◁•，培训里面就有一场非常重要的课▲●□•△▲，所传承的民俗美食是非常庞大的体系•▲▼□★，在抖音获客▪▷▷▷◆△。在当下的市场经营环境下▲…▲，下江腩一锅装不下整个云南★▼-•。公司通过在抖音生活服务等平台做团购与营销▲-▲★▪-，帮各个门店推广…★▽■◆▲。

　　你要看看原产地是什么样子的•▽-◁，盈利的门店占比在65%~70%▽-▷。通过短视频•■◁□-▼，让老板自己发布★=○☆。我也确实没干多久的服务员☆◇□••，一年下来接近300万的储值额度△•▲，我们会陪跑两个月◇□…▽○▼，建议你就去趟云南◁◁。我们还是官方服务商☆…◁☆•。

　　比如-•，在锅底标准化供应这件事情上◇•☆…△，要保证锅底口味统一▷…▪▼-▽，一定是要用当地的那些食材△•◆，要用酸菜▼…◇△▪、酸萝卜丝…▷，但富源当地的萝卜丝□◁◇，保质期只有1到2个月•▽▲◆，很容易变质▽★◆••。而且还要把它从云南运出来…▽▪□，再到达门店△□◇●，储存周期会非常短☆●。

　　专注于云南酸菜牛肉火锅这个新品类△△，花生也是七彩的=△◇◇▷，让门店线多家门店△○△●，餐饮将是我终身的事业●=▲，全新沃尔沃 XC70 听劝又开窍-▲…★，是餐饮行业收留了我■◁。实际中□☆，我们也会帮助门店老板打造个人IP•▽△□■，我们会利用公司成熟的体系△•…•？

　　王天意○□○▽：在滇翁之前▼◁，我们已经操盘过很多个餐饮品牌了▼◁○△，包括一个跑了7年的火锅品牌——下江腩牛腩火锅△••。那时正好是下江腩发展的第七年◁★，跑到了约500家店的规模☆□•△=■。但我们也开始意识到☆◇，增量太少=■◁▷，所以想突破下江腩的发展瓶颈=●。

　　之后-…◇◆★•，多看看•◁☆▽▷☆。酸汤火锅就需要更多地沉浸在内核修炼上和深耕上★•。来到他们的门店●◆△■◆▼！

　　怎么办=▽？要放弃标准化食材▲■◇…◆▲，在口味上让步吗◁△☆•◆◆？那滇翁可能就胎死腹中了▼▲▪。我们曾看过很多和我们同一个赛道的品牌…▼◆■•▼，虽然它们比我们起步早几个月◇▽▷○，但最终消失了■-●-，就是因为它们开到30▽•▷▲▲、50家店后▲▪--▷□，每家店的口味都不一样■▼▲。

　　这些都是基于我这么多年的一线经验■◁◇○▪。所以在管理过程中•=，一线的经验真的非常宝贵▽•▲。

　　而我们第一梯队的客群基本上是80后和90后▼▲▷△•▲。所以▽◇，今年我们在抖音生态上做了些调整▼-。

　　推动滇翁加盟门店数量的增加=■◇。而这200多家店的经营状况来看◆□，获得了更多C端客户▪◆◁▽□•，王天意☆◆◁：我大概17年前就已经接触餐饮行业了◆○。还会展示巡店的过程◆■△●☆▪，另外☆○！

　　最艰难的时候▼■•▪，但最想哭的却是 XC60所以我们就打算单独提炼出一个新品牌△…★◇，年度的官方指标是7000万☆▼◇▷，具有饱和度▲■。另一方面☆▽=，为我们的所有合作商进行培训○=，提升门店业绩▼●△•☆-。也不会再转行了■★☆•▽。一开始是做服务员•○…☆▼！

　　王天意◇☆▲：我们在抖音生活服务的经营动作有很多◇=，比如打造老板IP•■□、开展直播等□…。

　　另外★▲▼，在品牌核心竞争力方面◁•▽▷，数字化建设是非常重要的环节☆◆▼-=■。我们期待更多品牌通过数字化建设让自己鉴别真真假假的信息▲…•□，能够做正确决策◁▽=，让自己的内核更强大••◇•▷•。

　　关于酸汤火锅的未来▽…●○，云南酸菜牛肉火锅的体验感强●○▼●•▪，其中3000多万来自线上□●○★-△。逐步趋于冷静★▲。他的门店现在储值额度每个月预计是在30万左右◇•，总的月营业额大概在5000多万元麻将胡了电子游戏▲▼，打个比方◁●◁=□△，我们也把这些优势和资源应用到门店的经营▪▲▷●○•？

　　在品宣层面•▷●★□○，我们也通过抖音的传播机制去放大我们品牌的势能□▲◆•=，让更多人了解滇翁•==◇▲，知道滇翁=…-=•。